Holland sajtok:

- A gouda sajtokat már a 16. század óta ismerik és készítik. Nevét a Gouda városkáról kapta. A nyers tejből készült sajtokat holland parasztsajtnak szoktuk nevezni.

Érlelési szempontból megkülönböztetünk:

• Fiatal sajt:4 - 8 hétig érlelik
• Fiatal érlelésű:8 héttől - 4 hónapig érlelik
• Közepes érlelésű:4 - 7 hónapig érlelik
• Extra érlelésű:7 - 10 hónapig érlelik
• Öreg sajt:10 - 12 hónapig érlelik
• Éven túli sajt:1 éven túl érlelik

Minél érettebb a sajt, állaga annál tömörebb, ízük erőteljesebb.
Általában ezekben a sajtokban 48% a zsír a sza.-ban. Természetesen többféle fűszeres változatuk is ismert, pld.: édesköményes, kerti fűszeres, fokhagymás, csalános, chilis s ezeken belül s megkülönböztetünk tehén vagy kecsketejből készült sajtokat. Kiváló minőségeket képvisel a nálunk is forgalmazott Pittoresque és Klaver márka.

- A nagylyukú Maasdam, enyhe kicsit diós ízével közvetlen fogyasztásra éppoly alkalmas, mint konyhai felhasználásra. Zsírtart. 45% a sza.-ban.

- Az Edam sajt csaknem annyira híres, mint a gouda sajt. Az észak-hollandiai Edam városkáról kapta a nevét. Az edami sajttésztája rugalmas és Hollandiában minimum 40% zsír a sza.-ban kell legyen. Általában ezt a golyóformát, piros vagy sárga paraffinnal vonják be.

- A kecskegoudák szinte mindig 100% kecsketejből készülnek. Ez teljesen látható a kecskesajt hófehér színéről. Természetesen itt is megkülönböztetünk fiatal és öreg érlelésű kecskesajtot, s ezeken belül is léteznek a különböző fűszerekkel ízesítettek.

- Hollandiában készült füstölt sajtok ömlesztett sajtokból, füstöléssel készülnek. A pirosasbarna héj, vágható sajttésztát rejt, melynek fűszeres füstölt íze van. Pld.: natúr, sonkás, kecske füstölt sajtok.

- Kernhem sajt a hasonnevű hollandiai tejgazdaságról kapta a nevét. Finom desszertsajt, melynek tésztája rugalmas és krémes, íze nagyon pikáns lehet.

Fehérpenészes sajtok:

A lágy sajtok egyik nagy csoportja a fehérpenészes sajtok. Felületüket vékony, bársonyos penészréteg borítja vagy dús, vastag fehér camembert-penész. Ebben a csoportban a camembert és a brie a legfontosabb sajtféle. Eredetileg mindkettő Franciaországból származik. Hollandiában készítenek töltött brie-ket, mely specialitásnak számít, pld.: borsos brie, fűszeres brie(fokhagymával, petrezselyemmel), mediterrán fűszerezéssel vagy az őszi brie, mely szeptembertől - márciusig kapható.

Rúzsos sajtok:

Ezek a lágy sajtok, piros sajtflórával bevont sajtok. Ez a flóra, attól függően, hogy milyen törzsről van szó, lehet sárgás, aranysárga vagy narancssárga. Sajttésztájuk lehet folyós is és aromájuk egészen erőteljes.
Félpuha vágható sajt pld.: Saint-Paulin, Reblochon, Saint Nectaire, Tete de Moine,
Lágy sajtok: pld.: Munster, Langres, Rouge, Epoisses

Kékpenészes sajtok:

A belső penészes sajt nagy családjába tartozik, melyeknek belsejében penészgomba nő. Külső felületük teljesen eltérő lehet és készülhet bármilyen fajta tejből. Állaga alapján a legtöbb félpuha, vágható sajtnak tekinthető. Némelyik már lágy sajtnak számít. A penész a röghézagokban vagy a pikírozott lyukakban található. Pikírozásnak nevezzük azt, amikor a sajtkorongokat tűkkel átszúrják, hogy az így keletkező csatornákon át levegő, azaz oxigén juthasson a sajt belsejébe. Ez elengedhetetlenül szükséges a penészgombák egyenletes növekedéséhez. Legtöbbször a Penicillium roqueforti nevű penészgomba sötétkék, kék, kékeszöld, zöld vagy sötétzöld törzseiről van szó.
Világszerte legismertebb a francia roquefort sajt. Mindenhol nyers juhtejből készítik.
Ezen kívül említhetjük a: Gorgonzola-t, Bleu d' Auvergne-t, Danablu-t, RocheBaron-t.

Kemény sajtok:

- Az ementáli sajt általában nyers tejből készül. A nyers tejből készült ementálikra jellemző a diós íz, melynek erősségét a sajt kora határozza. Az eredeti svájci ementálit 4-5 hónapig érlelik.

- Gruyere-t nyers tejből készítik, gyakran több, mint 50 % zsír a sza.-ban. Svájci sajt, melynek erőteljes aromája a 4-8 hónapos érlelési időnek köszönhető.

- A Comté, francia kemény sajt. 4-5 hónapig érlelik, erőteljes aromája van. Zsírtartalma 45% a sza.-ban.

- Grana Padano egy olasz eredetvédett sajt, melynek márkajele a beégetett négylevelű lóhere. Különleges kemény állaga miatt jól reszelhető és kiválóan alkalmas mártások, levesek tészta-és rizsételek jellegének kihangsúlyozására. Igen finom lehet egyszerűen borok vagy jam-ek mellé is.

Cheddarcsalád:

Az angolok büszkesége a Cheddar. A sajt a Cheddar városkáról kapta nevét, ahol a sajtkészítés egészen a 12. századig nyúlik. Az orleánbokor magjából nyerik az anattónak nevezett pirosassárga kivonatot, melyet színezőanyagként használnak. A brit cheddar tehéntejből készül.

Forrázott és gyúrt sajtok:

E csoport legismertebb tagja a mozzarella. A mozzarella di bufala bivalytejből készülő filatasajt. Aromája enyhe, de a bivalytej miatt mégis jellegzetes. A tehéntejből készült mozzarella már elterjedtebb, mint az eredeti. A bivalytejből készült mozzarellából már képtelenség lenne a vásárlói igényeket kielégíteni.

Ajándéktárgyak:

Boska és egyéb ajándéktárgyak, késkészletek, fondü szettek, Raclett gépek, könyvek és minden, ami a sajt felhasználását és elkészítését hangulatosabbá teszi.

Tapas:

Különböző olívabogyók, tenger gyümölcsei, dél-afrikai paprika sajttal töltve, pfefferoni sajttal töltve, grillezett zöldségek...